-
Nehmotne dedicstvo: historicke recepty jedal
Ma napadlo vytvorit tuto temu po znovu precitani celej temy: pokecat…
Piste.
———————————————————————————————
moj recept z i-netu:
Husí játra v sádle – historický recept
recept je určen pro 0 osob(y)
doba přípravy je cca 60 minut.Ingredience:
Husí játra, husí sádlo,mandle, kmín, pepř, sůl.Příprava:
Pěkná husí játra z krmené husy se dají do rozpáleného husího sádla, jehož má být tolik, aby játra do polovic byla potopena, okmínují se,opepří a dusí se za podlévání jen zcela málo vodou. Když jsou již táměř měkká, osolí se, šťáva nechá vysmahnout, játra se nakrájí na plátky, uloží do porculánové nádoby s víčkem, zalijí sádlem, v němž se dusily a uloží ve studenu. Před dušením mohou se prošpikovat na nudličky krájenými loupanými mandlemi. Lze je péci též s husou.Vydrží ve studenu i měsíc.Převzato z:Marie Konůpková – Dadáková
KUCHAŘKA ČESKOSLOVENSKÉ HOSPODYNĚ r.1948Doporučená příloha:
Jsou výtečná k mazání na chleba k večeři s čajem.——————————————————————-
Viem ze spevacka Dara Rolincova vydala celu kucharsku knihu hist. receptov. A aby to nevyzeralo ako debatny kruzok hospodiniek.
Mysliste ze by mali archivy a muzea vydavat podobne kucharky?
-
8 odpovede/odpovedí
-
určite čo treba česká kuchárka magdalena dobromila rettigová z čr.
-
Slepačia polievka (historický recept zo zač. 20 storočia)
Postup:
Droby zo sliepky, okrem pečene, kosti a trup vložíme do hrnca a zalejeme 2 litrami vody. Osolíme, pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, hrášok, zázvor, trocha muškátového kvetu a prikryté varíme na čo najmenšom plameni. Očistenú mrkvu, petržlen a zeler pokrájame na drobné kocky. Pridáme k nim pór previazaný so zelerovou a petržlenovou vňaťou, malú neošúpanú cibuľu, do ktorej zastokneme 2 klinčeky, a 3 očistené strúčiky cesnaku. Po hodine varenia vložíme zeleninu do polievky a keď po polhodine zmäkne, polievku precedíme, mäso z kostí oberieme, žalúdok a srdce pokrájame. Pór, cibuľu a vňate vyhodíme, kúsky mäsa a zeleniny vrátime do polievky a necháme 10 minút povariť.—————–
HISTORICKÝ RECEPT NA KLOBÁSY
75-ročný historik Hubert Erzmann objavil v archíve mesta Weimar najstarší recept na preslávenú durynskú klobásu,
ktorá sa vyrába z hovädzieho a bravčového mäsa a je jedným zo symbolov kultúrneho dedičstva Nemecka. Re-cept bol napísaný atramentom v hrubom pergamenovom zväzku. Podľa návodu neznámeho kuchára z roku 1432
výrobcovia údeniny s názvom Bratwurst boli povinní používať ako surovinu iba najhodnotnejšie mäso. Použitie
skazeného mäsa na výrobu tejto údeniny sa trestalo pokutou vo výške 24 fenigov, čo bola výška mzdy za dennú
prácu. Podľa hovorcu Múzea bratwurstu vo Weimare je to dôkaz, že v stredoveku jestvovali isté formy ochrany
spotrebiteľov.
news.yahoo.com 31. 10. 2007 -
Ingredience:
50 g puškvorcového oddenku,
50 g hřebíčku,
1 l 40% alkoholu,
1 kg cukru,
1/2 l vody.Příprava:
Očištěný oddenek nakrájíme na menší kousky, vložíme do větší zavařovací láhve, přidáme hřebíček, zalijeme 1 litrem alkoholu a necháme macerovat za občasného protřepání 8 dní.Z vody a cukru svaříme sirup a necháme vychladit. Vychlazený na pokojovou teplotu řádně smícháme s přecezeným macerátem a ještě na 10 dní necháme uležet. Získáme tím výborný likér s léčivými účinky na žaludeční potíže.
Ingredience:
půlka velké celerové bulvy,
voda na podlévání,
30-40 g másla na jíšku,
50-60 g hladké mouky na jíšku,
10-20 g sušených hub – použijeme jen vývar,
sůl,
špetka mletého černého pepře,
sůl,
muškátový květ.Smažená zavářka:
20 g másla,
40 g hladké mouky,
3 PL mléka,
1 vejce,
sůl,
olej na smažení – původně je Ceres.Příprava:
Celer očistíme, oloupeme, jemně nakrájíme a necháme na másle za stálého podlévání vodou podusit.Zvlášť v hrnci uvaříme sušené houby, houby vyjmeme a použijeme do jiného pokrmu. Vývar zahustíme jíškou, kterou jsme si mezitím připravili, osolíme, okořeníme a dobře provaříme.
Do takto připraveného základu přes cedník prolisujeme podušený celer, promícháme a máme hotovo.
Smažená zavářka:
Máslo necháme rozehřát, přisypeme hladkou mouku a mícháním upravíme světlou jíšku.Rozředíme mlékem na hustou kaši a necháme prochladnout. Smícháme s jedním vejcem, osolíme.
Z dobře vymíchaného těsta vykrajujeme kávovou lžičkou malé nočky, které na rozpáleném oleji do žluta osmažíme. Nočky vkládáme do polévky, když už se nese na stůl.
1. Celerová polévka (PRA)”
2. Chleba s máslem
3. Divý kanec
4. Dort mandlový Josefovský
5. Dršťková polévka podle M.J.Janků-Sandtnerové (PRA)
6. Dušení skřivánci podle 14. vydání Domácí kuchařky M.D.Rettigové z r. 1881
7. Dýňovo-krupicová kaše od Evženie”
8. Česnekačka s klobásou
9. Fojtova omáčka s klobásou
10. Francouzská zeleninová polévka podle M.J.Janků-Sandtnerové (PRA)
11. Freekeh
12. Grenadýrmarš
13. Gulášová polévka podle M.J.Janků-Sandtnerové (PRA)
14. Hovězí maso v lasturách (PRA)”
15. Hovězí polévka podle M.J.Janků-Sandtnerové (PRA)
16. Jablkovec podle M.D.Rettigové
17. Jak udíme úhoře?
18. Jaternice z husích jater (PRA)”
19. Játra podle benátského způsobu (PRA)”
20. Kančí hlava
21. Kapr na černo – český recept z devatenáctého století (PRA).
22. Kapusta s roštěnkou
23. Keltská přesnídávka
24. Koblihy podle M.D.Rettigové
25. Kompot ze sušených švestek (PRA)”
26. Kontrabáš
27. Kundrfály neboli čídlmony
28. Kynutý knedlík se škvarky a zelím (PRA)”
29. Křenové přílohy (PRA)”
30. Ledy rozličných barev
31. Mléčné pivo recept z 25/11 1901
32. Nakrájené mojí babičky Nedělské (PRA)”
33. Nátierková klobása
34. Ořechové rohlíčky přes špricu
35. Panské koláče (PRA)”
36. Paprika starého bači
37. Paštika se šilkrůtou ( želva ) PRA
38. Pie z plodů (PRA)”
39. Pivní polívka s chlebem(tak nazvaná gramatyka) podle M.D.Rettigové
40. Plnené veľkonočné vajíčka
41. Polévka z vepřového masa podle M.J.Janků-Sandtnerové (PRA)
42. Polévka z vepřového srdce podle M.J.Janků-Sandtnerové (PRA)
43. Polívka míchaná ze zelených věcí – M.D.Rettigová
44. Postní tyčinky se sezamem – Kritsinia nistisima
45. Prešporské šnicle (rezne)
46. Psenicne pukance-Gelije
47. Puškvorcový likér
48. Předvolební pochoutka
49. Převařené máslo
50. Rumové souflé (ze zbytků sladkého pečiva)
51. Ruská pečeně z roku 1902
52. Rychtářová pikantní směs
53. Skořicové věnečky
54. Smažená kuřata (PRA)”
55. Smažená kuřata po staročesku (recept z roku 1812)”
56. Smetánka z páleného cukru (PRA)”
57. Smetanové noky (PRA)”
58. Španělské ptáčky M.D. Rettigové
59. Španělští ptáci dle Mladé hopodyňky od Anny Drůbkové z r. 1915 (PRA)
60. Španělští ptáčci dle Úsporné kuchařky Anuše Kejřové z r. 1905 (PRA)
61. Staropražská velikonoční hlavička mojí babičky
62. Statkářská bída
63. Šulánky na tři způsoby
64. Svíčková pečeně
65. Syrup”
66. Tak nazvaná svíčková pečeně podle M.D.Rettigové – pro Toasta
67. Telecí řízky se sardelemi podle M.D.Rettigové
68. Tvarohove rohlíčky k čaju
69. Valašská sýrová omáčka
70. Valašská zelňačka
71. Valašské grilování
72. Valašské zelí
73. Valašský salát
74. Válečné rohlíčky k čaju
75. Vanilkové hubinky
76. Vejce a la tripe (PRA)”
77. Vemínko ze štiky podle M.D.R. z r. 1881
78. Vydra po vídeňsku podle M.D. Rettigové z r. 1881
79. Žabí polévka (PRA)”
-
No moc chutne to teda nezní treba tie vemínka alebo vydra hmm Dobru chuť.
-
Nedá mi, aby som nepridal zopár chutností renesančného obdobia :)
Recepty pochádzajú z knižky Kuchařství, to jest Knížka o rozličných krmíchnapísanej Bavorom Rodovským z Hustiřan a prvý krát vyšla v roku 1591. Užite si:) :
KYSELICE Z PAZNEHTCHTUOV NASTUDĚNO: Vezmi paznehtuov volových a vepřových a opal je a vystruž a vymej v vodě vlažné a zsekaj na kusy. Po¬moč jich v vodě čisté a zastav je u vodě, ať vrou, jako by napoly měly býti. Vezmi do kotla vína smíšeného s bílým pivem a vkladiž do toho ty paznehty a vař je tak dlouho, až všecko maso odevře od kostí. A míchaj moutví. A když obevře, vyber kosti šufanem ven všecky a potom vyber to maso ven na durchšlák. A když ta jícha z něho zteče, daj to maso do moždíře, ať se tluče za hodinu neb dvě. A když se utluče, vybíraj z moždíře a klaď zase do té jíchy, ať vře dobrou chvíli. Opět potom vezmi topének z bílého chleba a usuš černě a krve slepičí zachovaj a daj tam a protáhni to čistě skrze hartoch. A daj tam prachu z koliandru, z anézu, lučného kmínu, višňových jader a čistého bzu. A daj zase na oheň, ať spolu povře dobrou chvíli. A když by rozuměl, že by dobře byla, daj do ní medu a okořeň pepřem, hřebíčky, květem. A připrav sobě necky dvoje neb troje a pomaž jich vnitř medem a prostudě tu kyselici dávajž na necky chladnou a vstav čistě, ať se stydne. A když chceš na stůl dávati, zkrájej čistě tence a dlouze, kladiž na mísu a posyp cukrem a skořicí. Tito kusové k velikým svátkům, aneb kdo by měl veliké hosti ctíti, děláni bývají.alebo:
KRMĚ, KTERÁŽ KAŠENAT SLOVĚ, TAKTO SE MÁ DĚLATI: Zabí čisté tučné tele, vykuchaj a odřež od něho hlavu. I zastav sobě čistého ukropa, aby nevřel. Vlož tele na čisté necky a opař je čistě jako vepře. A hleď, aby na něm kůže nepřipařil, než tak pař, jako telecí hlavu. A ostruž ji nožem ostrým a vymej v několika vodách studených. A zvař ukrop i vlejž jej na to tele dada je do čistého dčbera. A když se čistě opaří, vyjmi ven na čistý stůl a zřežiž z něho maso čistě obšírně jako dva prsty. A když všecko obřežeš, nadělaj špiček z šindela jako k lososu, zkrájej to maso na kusy jako prst zdéli a šíři dvou prstů, i strkaj na ty špičky ty kusy. A když všecko nastrkáš, prosol to čistě všecko na neckách, ať najde soli. I nastrkůj do každého kusu hřebíčkův celých, coť se zdá. Potom vezmi bílé mouky na mísu a připrav sobě másla na pánev a rozhřej. A obaluj ty kusy v té mouce i smaž je čistě jako ryby. A pomni na počátku, aby z telete pustil krev do vína a zvařil. I vezmi libru, neb coť se zdá, řeckého vína, co by mohla jícha postačiti. A upec kdoule tři nebo čtyry v tom másle, v kteréms sma¬žil, i daj to s tou krví sraženou do moždíře, ať se dobře utluče. Vezmiž vína, coť se zdá, a rozpust a protěhni skrze hartoch a daj do kotlíka a okořeň všemi kořeními krom muškátového květu. A chceš-li nařezati mandluov, muožeš. A když ta jícha s kořením zevře, osladiž. I kladiž ty kusy na mísu, pokudž se zdá, a poléváj tou jíchou. Pakliť se zdá, můžeš i nastudeno nechati. Ale ta krmě jest k ve¬likým svadbám, aneb že by se velikého pána ke dvoru čekalo, neb žádný nebude věděti, z čeho jest připravená, leč by se kdo tomu díval. A každý dí, že jest vyzina.
a moje obľúbené :)
KRMĚ Z BOBRA, Z OCASU I Z NOH:
Vezmi ocas i nohy zadní, připrav, aby bylo čisté, a vař u vodě dopolu. Potom vylož na mísu a uměj čistě. A tu jíchu schovaj, jakos v ní vařil. Potom daj pepře, hřebíčků, skořice a vína do té jíchy a vař zase ocas s tím se vším, přičině sádla. Potom vezmi střídy z režného chleba, coť se zdá, a zvař u víně. A když vyvře, přičiň medu, coť se zdá, a když na mísu dáš, polej tím kořením, dada anézu a mandluov celých vyloupaných. BOBROVÝ OCAS TAKTO MÁŠ DĚLATI: Opař jej čistě s nožičkami a vař jej u vodě přizasole. A takto naň jíchu uDĚLAJ: Vezmi topénku neb dvě z bílého chleba a řeckého vína, ztluc to spolu v moždíři a rozpust v dobrým víně, protáhni a daj do kotlíka. A vlož tam ocas a okořeň pepřem, zázvorem, hřebíčky, květem, šafránem. A oslaď trochu jíchu medem.
BOBROVÝ OCAS TAKTO MÁŠ PŘI¬PRAVITI: Vlož jej do popela omoče i vař. Zřezaj jej, i nohy k tomu, přípravě jíchu, kteráž na to náleží, ani sladkou, ani kyselou, a ať jest černá. Daj koření, pepře, hřebíčků, řeckého vína, a když na mísu dáš, pospi skořicí.
PAZNEHTY NEDVĚDÍ TAKTO D̬LAJ: Opal je čistě a opále vystruž je v čisté vláze. A usekaj pazoury a zastav je v vodě, ať vrou až namísto. A jíchu na ně takto udělaj: Rozetři čistě hořčici v pánvi a rozpust ji vínem dobrým. A rozetra mandly rozpust tou protaženou hořčicí s vínem neb s octem. A přislaď tomu cukrem neb medem a daj do té jíchy. A daj jen hřebíčků,, zázvoru, chceš-li je míti studené neb teplé, a potom můžeš jísti.
VEVEŘICE TAKTO STROJENY BÝTI MAJÍ: Vytáhna je vykuchaj a vymej čistě a zastav je v hovězí polévce nevelmi slané. A když uvrou, uděláš na ně žlutou jíchu, nebo chceš-li, černou.
-
Ak má niekto záujem, môžem zaslať, mám v elektronickej podobe :).
-
Predpokladma ze ten neprihlaseny si bol zas ty Porsena. Nuz… Ja by som zaujem mal. Alebo ju pirdaj do trznice. Sasha (Saša) sa urcite potesi.
-
Áno bol som to ja.
Asi začnem používať na prihlasovanie sa na obnovu explorer, aj keď ho neznášam ….Ach obnova, obnova, podporujete windovs? :)
/// odpoved administratora: ja tiez pouzivam Firefox a nemam s prihlasenim problemy, problem bud ena tvojej strane. Skus si preinstalovat/premazat uloziste Firefoxu.
Log in to reply.